令人吃驚的張家涼麵醬汁做法高雄必吃

今天要介紹岡山張家涼麵令人吃驚的涼麵醬汁做法 ，你來高雄必來吃、觀光的地方，我們的每一種涼麵醬汁都是經由張爸爸精心調配黃金比例。
張爸爸說:雖然很繁瑣，但能看到消費者吃得滿足的樣子，再辛苦熬煮也值得。

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各式涼麵醬汁作法

日式涼麵醬汁

材料、作法：日式柴魚醬油 一杯。日式柴魚醬油和水混合調勻，就是鮮美的日式涼麵醬。

四川涼麵醬汁

材料：芝麻醬 1/2大匙、黑醋 2大匙、辣油 1大匙、香油 1/2大匙、蒜泥 1/2大匙、米酒 1/3大匙、冷開水 1大匙、花生粉 1/2大匙、白醋 1大匙、糖 1/2大匙。

作法：(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。(2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。

涼麵醬

材料：芝麻醬1/2大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷開1、大匙花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。

作法：(1)先將蒜泥和水拌勻   (2)再把芝麻醬、烏醋加入蒜泥水中調開。(3)此時就可以將其他材料全部加入調勻，就是好吃開胃的涼麵醬。

 奇異果芝麻醬

材料：花生100公克磨碎、檸檬1個榨汁、大蒜末半湯匙、洋蔥半顆切末、泰式甜辣醬或豆瓣醬2湯匙、香油少許、雞湯少許。

做法：(1)所有材料放在果汁機中打勻，若濃度太稠可調入少許雞湯稀釋。(2)香甜鮮鹹的奇異果芝麻醬最適合用來拌麵，賦予涼麵不凡的清新風味。

 私房日式涼麵醬（不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做）

將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。

上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。

關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。

台式涼麵醬

材料：芝麻醬1/2碗，香油2小匙，醬油2小匙，砂糖1小匙，開水1/2碗。

作法：混合以上材料即可。

緬甸涼麵醬

材料：緬甸酸豆醬 100g、鹽 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、辣油 1/2茶匙、水 50CC。

做法：(1)取一碗，放入酸豆醬加水將其均勻調開。(2)作法1的酸豆醬汁過濾去渣後，再加入其餘調料一起混合拌勻即可。

 和風涼麵醬

材料：柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙。

作法：取一碗，加入所有材料混合調勻即可。

資料來源分享:blog隨意窩