以手工拉麵文明ㄟ涼麵就在岡山張家唷~

涼麵大部分都是以油麵來製作，但我們張家的涼麵是手工拉麵製造的，而我們採用是新鮮的小黃瓜與紅蘿蔔，每日新鮮削皮削細製作每一份涼麵。💋💋

傳統麻醬涼麵麻醬的醬料可以說是古早味涼麵的開端，素食的朋友也能吃，第一次來吃的朋友也能選擇它唷！

看似簡單，其實不簡單der岡山張家傳統麻醬涼麵

岡山張家主打產品之一的涼麵，其實不簡單ㄟ，光是切菜、洗菜的功夫就花了很多時間，何況是熬煮每一樣的醬料，小編我還沒有學起來~每次看到張爸爸再備這些材料的時候，真是很辛苦，張媽媽也是特別的辛苦，所以小編覺得一個時候的製作真是不容易，應該好好珍惜。
也請大家多多支持，你的支持，我們更努力~~~

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岡山張家碗粿涼麵

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太踴躍了，岡山張家主廚限定ㄟ日式鰻魚涼麵就在明天！

小編記得上次吃日式鰻魚涼麵是兩個禮拜的時候了，之後幾乎每天都聽到有朋友在問日式鰻魚涼麵，所以我跟老闆娘商討，老闆娘說6/2~6/3再次推出，但真的只有兩天，售完為止喔~上次沒吃到的可以來嘗嘗看，有吃過的在來回味一下拉~

歡迎大家來岡山張家碗粿｜涼麵作客喔！

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歡迎合作洽詢:可以詳細詢問老闆喔！

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**我們家在google地圖上可能會去旁邊的歡樂蛙音樂教室，如果大家不知道可以往前走就在隔壁而已喔~

太熱太麻煩，不如吃，岡山張家火腿蒜味涼麵還比較快活些(小撇部告訴你)

五月怎麼那麼熱，天氣熱就不想煮飯不想吃熱食，正餐吃涼麵就是不錯的選擇，因為岡山張家ㄟ涼麵都是現抓現準備，可能會讓大家覺得好熱而煩躁，小編自己也是感同身受阿，所以小編在此誠心建議大家可以用電話預購或是上粉絲團來訂購商品喔，這樣可以節省你等待的時間，並且更有心情快樂吃涼麵拉~
訂購撇部:  先打電話or粉絲團→在跟店家問你需要的產品現場是否有貨→在和店家說明要訂甚麼產品(涼麵數量、口味、加大不大、需不需要辣椒or碗粿數量、蒜頭、菜圃需要嗎)→說明幾點來領取→完成流程

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夏季鮮食戰！岡山張家陪你用日式和風涼麵迎戰！

這兩天在慶祝母親節所以推出主廚限定-母親節特餐-日式鰻魚涼麵，謝大家的支持喔，未來我們還會推出其他主廚限定，請大家期待喔。
來說一下日式和涼麵，我個人覺得它真的能幫我們迎戰夏日喔，因為它屬於清淡的口味，搭配海苔，讓我們有到海邊衝浪的感覺~~
                                   

日式和風涼麵-清淡！

我們的涼麵是拉麵喔！

現抓現做！

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老師說要聽！岡山張家傳統涼麵~賀甲災謀！

來來來，今天來說涼麵，小妹來說明我們的涼麵ㄟ麵，涼麵的麵有時候會熱，那是因為剛剛才煮好，剛好客人就來了，所以有時候請大家要耐心等候幾分鐘或是你回家的時候你先冰到冰箱再拿出來吃。

我們的涼麵是拉麵做的喔！

現抓現做！

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我們在好柏村牛肉麵對角喔**

讓岡山張家ㄟ泰式酸辣涼麵來消滅你的飢餓感！

岡山張家涼麵有六款，今天就是要說泰式酸辣，真是辣爆了，有時候你會自虐的想吃又嫌它辣，所以我就發明了自己吃的方法-淋下泰式酸辣後在加一點麻醬那又是不同為到了喔~~

超特別的，又有酸酸的感覺又不會太辣~

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涼麵控的朋友，夏天來了，你能不來嚐嚐岡山張家的火腿涼麵嗎?

我知道有抹茶控，就不能有涼麵控嗎?當然是有拉😏😏，我就是個涼麵控壓，倒是說岡山張家的涼麵不管配什麼都是好吃，今天我們要介紹火腿涼麵，火腿的部分我這裡就要誇一下老闆的刀工了，竟然可以通通切同一細長大小，好佩服阿，小編可能學10年也學不來喔。😋😍😏😏

       火腿如果搭配蒜味麻醬醬汁更能提升整個涼麵的風味！

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熱得可以烤隻雞了！岡山張家雞絲涼麵滿足你！

今天突然想和大家聊聊，我會開始慢慢恢復和大家搏感情的~~
今天想說的是岡山張家雞絲涼麵，他是採取卜蜂的雞胸肉去煮過然後靠小編一絲一絲私下來的，唉我真的覺得很麻煩(真不該發牢騷的)，但小邊也很愛吃，每次吃涼麵不管配甚麼醬汁都一定要有雞絲，所以我知道為什麼大家都愛這一味。

                                    能滿足你，只有張家！

歡迎大家來和我們訂購喔~

也可以考慮和我們合作喔~

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高雄必吃【岡山張家泰式酸辣涼麵】不怕你吃太多只怕你吃不到

日頭赤炎炎隨人顧生命，哈哈不是啦~岡山張家碗粿｜涼麵來照顧你的胃！【泰式酸辣涼麵】爽口酸酸辣辣的感覺真叫人想來上幾碗哩！

高雄必吃~

不怕你吃太多只怕你吃不到！

詳細預購:0910846218

誰說涼麵一定是用油麵？！岡山張家的涼麵是【手工拉麵】

誰說涼麵一定是用油麵？！我們岡山張家的涼麵就是手工的拉麵 ，是沒錯很多人對於涼麵的觀念就是油麵，但岡山張家的不是喔，對於涼麵的麵我們也非常講究，我們認為如果我們不敢吃自己的產品，那怎麼能給大家吃呢?！

你不用馬上相信我，你自己來是一次就知道了

真誠的歡迎大家來嘗試喔~

可以預購喔~碗粿或涼麵....等等。 電話:0910898649

夏季限定異國風味之岡山張家日式涼麵，好吃極了~

好吃又能夠消暑的餐點是甚麼，當然是涼麵拉，岡山最有名且最獨一無二的就是日式和風涼麵拉，這只有岡山張家涼麵有喔，他的海苔真是香又好吃，和涼麵的和風醬搭起來，簡直絕配阿，各位看官你可以不來試試看這及美味的佳餚嗎??

歡迎大家用預約的方式喔~

電話:0910898649

LINE:4002201462

等你/妳喔~

順口又爽胃岡山張家雞絲涼麵真的給他100個讚啦~

最近天氣熱到快發瘋又嘆氣，中午想吃涼麵解解熱!!!
口是口是超商的涼麵份量少又貴，但我又想要吃涼麵來墊胃，不如來岡山的文賢市場吃雞絲涼麵吧~
你以為大麼大一份要很多錢嗎?

其實只要50元50元50元 啦！😀💨

真是給他100個讚是不是阿~

今年夏天岡山張家教你最新吃法(你聽過涼麵可以【雙拼】的嗎?)

【涼麵】是許多人在酷熱的天氣裡不二選擇，但大部的我們都是吃單一口味的，而最近有位客人真是讓我們很驚訝，本來我們只知道衣服可以襬搭，但你聽過涼麵可以雙拼的嗎?沒吃過吧！

他是用雞絲麻醬涼麵+泰式酸辣醬涼麵綜合，做大份的裝一盒，今天剛好也要煮新的泰式酸辣醬了，所以啦~我們當然就是要來試試看搂！😄😎↓↓↓↓↓

【重量推薦】去高雄玩哪裡好吃??岡山張家傳統麻醬涼麵

沒錯沒錯，你沒看錯，今年夏天最夯的涼麵又回來啦~👍今年的涼麵截至去年的分析和討論，本店的涼麵裏的配菜豆芽菜已換成蛋絲啦，
Bingo！我們的涼麵的味道依舊是你記憶中的味道，就

讓你今年夏天涼快一夏~~

還等什麼，歡迎預約團購，來來來~
請來電洽購吧:0910898649
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#住址:高雄市岡山區維新路109號

好吃的岡山張家涼麵夫妻涼麵的由來

好吃的岡山涼，張爸爸媽媽是個非常勤勞對於產品發常講究的夫妻，他們製作和不斷試驗，就是為了製作精良的涼麵與大家分享，這就是岡山張家涼麵的由來。傳承30年古老工法，如今還是秉持手工自製，我們的涼麵以拉麵來當主要食材不含鹼和其他防腐劑「岡山張家碗粿/涼麵」秉持對貴客的承諾和信任，堅持用最好、最新鮮食材，用心地醞釀把我們滿分心意傳遞給大家。我們的商品限定限量賣原則，食材保證新鮮、食用能安心購買能放心。

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冰涼Q彈正好食　高雄異國風味涼麵

冰涼Ｑ彈的涼麵，搭配清爽開胃的醬汁，大啖下肚，往往可以讓人忘卻酷暑。而除了拌上麻醬的傳統口味涼麵，異國風味的涼麵也是另一種美味選擇。益銘號便以自製手打的日式蕎麥麵、綠藻麵聞名，在美食雲集的旗山屹立不搖；而鳳山的五虎泰緬涼麵，以在地好食材詮釋泰緬獨特風味，有的顧客一吃便直呼「Woo Hoo」，每日限量常令晚來的顧客向隅。

旗山「益銘號」店內的復古擺設品，皆為老闆耗費數十年逐一蒐集而來。（圖∕李昀諭　攝）  清爽蕎麥、養生綠藻　旗山益銘號懷舊店裡出好麵

從旗山轉運站下車，步行數分鐘即可抵達旗山老街，與老街隔著一條馬路相望的復新東街上，有一家深受在地居民及年輕學子喜愛的麵食餐廳「益銘號」，店內以老闆收集了二、三十年的懷舊柑仔店古物打造出台式親切氛圍，熱門餐點則是連日本人都讚不絕口的日式蕎麥涼麵與養生美味的綠藻涼麵。

點餐後，首先會送上一杯柴魚醬汁，以及裝有海苔絲、青蔥、白色蘿蔔泥、與草綠芥末的方碟，再過片刻，便送來置於淺盤上、呈橢圓球體狀的深灰色蕎麥麵團。

老闆梁益銘推薦品嚐蕎麥涼麵兼具層次與趣味的食用方式：首先夾起麵條，嗅聞麵條香氣，不沾醬直接吃進嘴裡，感受原味，冰涼濕潤的麵條嚼久了依舊帶勁，淡淡香氣盈於口鼻；再單純涮入微溫的昆布醬汁，甘甜不過鹹的風味襯托出麵條的Q彈柔軟；再來將用以增香的海苔絲、調和口感的溫潤蘿蔔泥、讓味覺更鮮明的微辣芥末，及提出鮮味的細蔥加入醬汁，攪拌均勻，夾起一筷子麵條適度沾取，以杯就口，豐富層次在口中完美融合，不知不覺便盡數完食。若點的是綠藻麵，翠綠色的麵條比深灰蕎麥麵更為賞心悅目，口感也十分有Q度，綠藻特有的海草香氣在咀嚼之中被悉數引出，口齒留香。

益銘號的蕎麥涼麵口味道地，連日本旅客都大讚美味。（圖∕李昀諭　攝）　　年輕時便向內門外省麵老師傅學手藝的梁益銘，本身就非常喜愛麵食，以往都要跑到高雄市區吃蕎麥麵，而後憑藉多年經驗，開始自己摸索製法。用料單純的蕎麥麵，原料品質與揉製技巧成了麵體的美味關鍵，梁益銘選用品質優良的帶殼蕎麥下去磨粉，較為營養，但製作難度也較高，必須得磨得像奶粉一樣細緻，麵條口感才順溜，以手工費勁揉製後，還要經過多次延壓，延壓的次數掌握也是門學問，次數太多麵條會過於紮實，不易煮軟，次數太少則麵條空洞，容易軟爛，幾經實驗，終於做出柔軟Ｑ彈又滑溜的麵條，靠著口碑行銷逐漸吸引諸多人氣。「人客的嘴很利啊！」梁益銘說道，「要把自己當客人，自己都滿意的東西才能賣。」

鳳山五虎涼麵　令人直呼Woo Hoo的泰緬美味

鳳山五虎泰緬涼麵的風味獨特，豐富配料皆為新鮮自製。（圖∕李昀諭　攝）　　外觀色彩明亮、設計俏皮的五虎泰緬涼麵攤車，在鳳山青年路二段上，攤車櫃台光潔整齊，並沒有瓶瓶罐罐的材料陳列，店家將每天準備好的食材配料置於冰箱，新鮮現做，確保客人外帶回家的涼麵維持新鮮品質。

餐盒一打開，裡頭滿滿當當的放了豐富配料與一包橙紅醬汁，翠綠黃瓜絲與橘紅胡蘿蔔絲鋪綴於涼麵上，一旁有雞蛋丁、與蒸煮後口感仍保有彈性的台產馬鈴薯丁塊及碩大的花生，而自己炒的黃豆粉是良好的蛋白質來源，自製的蒜頭酥與洋蔥酥香氣四溢，上頭撒著白芝麻；拆開以糖、大量新鮮牛番茄及酸角熬成的果泥狀醬汁倒入其中，再擠入香氣勝於一般檸檬、市價也高於一般檸檬的香水檸檬汁，五虎泰緬涼麵的醬汁以牛番茄與酸角熬製，清爽又充滿果泥香味。（圖∕李昀諭　攝）再豪邁翻攪，老闆謝志偉說：「吃這種涼麵，一定要攪拌均勻！」

將五虎泰緬涼麵與配料、醬汁攪拌均勻，擠入香水檸檬，芬芳又開胃。（圖∕李昀諭　攝）　　吸附醬汁後的麵條，入口酸甜清爽、不油不膩，各種食材的天然原味忠實呈現，卻又巧妙和諧，口味也可自由選擇辣或不辣，吃完麵後，醬汁還可一飲而盡，這是身為緬甸華僑的老闆娘劉華慶再熟悉不過的家鄉味。謝志偉跟著老婆回到緬甸後，發現這樣美味的料理，決定將丈母娘及老婆的姐姐延請來台，傳授夫妻倆正統涼麵做法，並使用台灣在地好食材，讓異國料理技巧與在地高品質食材碰撞出完美火花。

他們將全部心力專注於單一商品，諸多的醬料配料都是自製自熬，耗時費工，剛開始營業時，消費者對於泰緬涼麵還不甚熟悉，但透過顧客嘗鮮後的驚豔推薦，不出數月，每日限量的三百份，即常讓許多無法早點光顧的顧客惦記著要先以電話預約，否則晚到就已銷售一空。

「懂得珍惜身邊的人、食物與文化，就會富強。」憑藉著這樣的信念，謝志偉取經自正統泰緬料理文化，並以台灣在地食材演繹出老婆懷念的家鄉美味，也帶給消費者美好的味蕾享受。

資烙來源分享:高雄電子報

令人愉快的岡山張家涼麵做法光看就一股透心涼

以下是保險業務員來訪，為本店的介紹岡山張家涼麵位於在岡山文賢市的三角窗，是個隱藏版的美食，只要來岡山拜訪業務，就會必來這裡吃一碗透心涼的涼麵，讓人整個愉快飛起來，啊他們共有六種口味的涼麵傳統、蒜味、日式和風、泰式酸辣、雞絲、火腿，每來岡山吃的美食。

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涼麵熱量不低！少加醬汁可減少熱量攝取
    天氣炎熱，熱熱的食物總是難以下嚥，這個時候如果能來上一盤涼麵，實在是人生一大樂事，但是你知道一碗涼麵的熱量有多少嗎？根據消費者文教基金會4日公佈一份針對超商所販售的涼麵的調查發現，不僅平均熱量不低、鈉含量也過高，更重要的是超商所販售的涼麵有63.6%大腸桿菌群不合格。
   消基會4日公布超商涼麵調查結果，在五大超商的22件涼麵樣品中，平均熱量都有4、5百大卡，熱量最高的是「麻辣雞絲涼麵」竟高達887大卡，甚至比一個便當的熱量還高，另外最低的是福客多的「傳統麻醬涼麵」，一份245.5大卡。
   一盤份量少少的涼麵為何熱量會這麼高呢？消費者雜誌發行人張智剛指出，涼麵本身熱量不高，但是如果加上芝麻醬等高熱量醬類，熱量自然增加，所以如果正要控制體重的你，最好少加一點點醬，減少攝取油脂。
     另外，消基會的調查也發現，各家涼麵每公克中大腸桿菌最確數都呈現陰性，符合食品衛生標準，但是大腸桿菌群卻有14件不合格，不合格率為63.6％，其中更有2件超過一千以上。
      消基會也指出，受檢的涼麵中，鈉含量從480毫克到1500毫克不等，差異頗大，佔每日建議攝取量的20%到62.5%，總鈉含量超過1200毫克的超商涼麵分別是萊爾富的「四川紅油涼麵」、「不爽涼麵」、 OK 的「蒜味招牌涼麵」、「嘉定棒棒雞涼麵」、福客多的「紅油涼麵」、7-11等「浙江桐鄉辣醬涼麵」。
      除了鈉含量過高、熱量不低之外，在這次調查過程中消基會發現OK便利商店販售、統皓製造的「嘉定棒棒雞涼麵」把製造日期延後標示，當天下午4時17分買的涼麵，標示的製造日期竟是同日的晚上8時，所以一定要小心注意。
       消基會呼籲民眾，如果要購買涼麵商品，最好注意熱量與製造日期的標示，在食用時最好不要把所有的醬汁都加入，可以減少熱量與鈉的攝取，另外也呼籲製造商重視製造、包裝、運送過程的衛生，維護民眾的健康與消費權益。
      這份調查是由消基會在今年5月底，針對大台北地區5家連鎖便利商店進行測試樣品的採樣，其中包括7-11、全家、萊爾富、OK、福客多，共有22件不同品牌的涼麵樣品，22件樣品中，6件為福客多，5件為7-11，4件為全家，4件為OK，3件為萊爾富。 

國際厚生健康園區編輯群 
編輯: 洪 瑤
最後修改日期: 2003/8/4 下午 04:19:00


資料來源分享:國際厚生健康園區

風味獨特岡山張家涼麵熱量天熱沒食欲，來碗涼麵降降溫！

天氣好熱啊，真是讓人沒胃口，又不想自己動手做料理，這時能來點冰冰涼涼的涼麵消暑，該有多好啊，岡山張家涼麵就能滿足你的需求呦，好了廢話不多說立即來岡山張家吃風味獨特涼麵吧，不用怕熱量問題，來碗涼麵降降溫吧！

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我們在地球上已經能找到我們嘍，以後不用擔心找不到我們嘍～
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夏季饗宴岡山張家雞絲蒜味麻醬涼麵

夏季饗宴最棒的滋味，今天小張要跟大家介紹雞絲蒜味麻醬涼麵，採用雞胸肉經過一連串的煮熟、冷卻一直到拔成絲的過程，配上張家自計的祕方麻醬，讓口感再度UP UP .......

雞絲蒜味麻醬涼麵

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 如果你不想出門，喜歡動手自己創意做的媽媽姊姊們

麻醬雞絲涼麵

這一個星期都是典型的夏季氣候,早上炎熱,陽光燦爛,

中午過後就下起傾盆大雨.出門可得記得帶傘.

天氣熱,胃口也比較挑嘴.準備一盤色彩豐富的五色蔬

菜涼麵讓人暑氣全消~

麻醬雞絲涼麵

約4-5人份

一.雞絲部份

材料:

雞胸肉250g,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙

步驟:

1.將米酒,鹽及白胡椒粉放入雞胸肉中混合均勻

2.醃漬20分鐘入味

3.放上蒸鍋中大火蒸15分鐘至完全熟透取出放涼

   (盤子中的水不要)

二.蔬菜配料部份

材料:

雞蛋3顆,綠豆芽菜1大把,小黃瓜2條,紅蘿蔔1/2條,

步驟:

1.雞蛋打散加入1/8茶匙鹽混合均勻調味

2.放入加少許油的平底鍋中煎成薄蛋皮放涼切成細絲

3.綠豆芽菜洗淨用沸水川燙10秒鐘撈起放涼

4.小黃瓜,紅蘿蔔洗淨切成細絲

5.蒸好放涼的雞胸肉用手順著雞肉紋理撕成條狀

6.所有材料準備好放入冰箱冷藏備用

三.麻醬醬汁

材料:

白芝麻醬4大匙,熱水4大匙,

醬油2大匙,烏醋2大匙,細砂糖1.5大匙,

蒜頭4-5瓣,

步驟:

1.蒜頭切成末(越細越好)

2.將熱水放入白芝麻醬中慢慢混合均勻

3.依序將所有調味料放入混合均勻

4.最後將蒜頭末加入混合均勻即可

四.組合

材料:

乾燥細麵,麻油2-3大匙,麻醬醬汁,切好的蔬菜絲

步驟:

1.乾燥細麵依照包裝標示時間煮熟,撈起馬上淋上麻油拌

   勻用電風扇吹涼

2.盛取適量的麵,再將喜歡的材料放上,淋上適量麻醬醬汁

   調味料即可

資料來源分享:carol自在生活

「岡山張家」夏日日式和風涼麵

這時候來點清淡爽口的日式和風涼麵，讓你馬上精神抖擻，再來一碗。

日式和風涼麵有淡淡的柴魚味和白芝麻的香味，適合喜歡吃清淡的消費者。

酷熱的天氣，是否讓你什麼都吃不下呢?

日式和風涼麵

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#「岡山張家碗粿/涼麵」

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如果您想自己在家DIY不彷參考以下:

262.自製涼麵最衛生

有一次去上烘焙課前才發現課程內容有點少，會讓學員呆坐很久。我不想浪費大家的時間，就把桌上的壓麵機和冰箱裡的芝麻、豆腐乳搬到教室去，再向老闆娘申請一包麵粉，讓大家在等候的空檔做涼麵。

自製涼麵很好吃，大家都玩的很開心也吃的很開心，紛紛向我索取食譜。其實涼麵食譜我早已上傳，但是當天的醬是用白芝麻現打的，也值得一提。

市售的芝麻醬幾乎都有苦味，可能是芝麻烘焙的太過頭了；或許業者覺得這樣才香，但我覺得市售的炒香白芝麻的熟度比較剛好，在傳統雜貨店或烘焙材料行都可以買到，打成醬一點都不苦，也很香。

市售芝麻醬不但苦，比較差勁的甚至是用搾麻油剩下的渣子加沙拉油調成，不但苦又不香，而且容易氧化，打開來一股油耗味。

現在家家幾乎都有食物調理機，打芝麻醬很簡單，而且芝麻很軟，不用什麼特別的調理機，連便宜的果汁機也可以打，當然好機器打得比較細滑。

講究的涼麵店都不會把芝麻醬和其它佐料事先混和，要等顧客點餐才一一淋在麵上。不過我們打芝麻醬時若把其它材料一起加入攪打，真的很方便省時，只是這樣的醬最好現打現吃，不要隔天食用。

在台灣，涼麵常常都用細一點的油麵來做，做法請參考第173篇食譜，下面這裡寫的比較簡略。

做麵的水量請依室內溼度和自己的動作快慢決定。如果環境潮溼，或常用壓麵機做麵速度快，水就加少一點；如果環境乾燥，做麵速度又慢，水就多加一點。如果不會判斷，寧可多加點水，覺得黏手時再撒手粉。

自製涼麵　10盤（每盤熱量等於1碗飯）

材料：

水……………288~320克

鹽…………………1小匙

鹼水………………半小匙

中筋麵粉…………800克

做法：

1) 水、鹽、鹼水和麵粉都放在盆裡，攪拌一下，再略揉成團。我這次沒加色素，但鹼水本身就會使麵團微帶一點黃色。

2) 切片，用壓麵機粗壓（刻度1）幾次，包好，放置醒約30分鐘。

3) 反覆壓、對摺再壓，直到成為光滑方正的麵片。

4) 從刻度1壓到刻度4。

5) 切成細麵條。如果需要可以撒些手粉拌一拌（通常不用）。

做涼麵.jpg   

6) 確定不會黏結後，就趁還沒乾硬包裝起來，冷藏可放一兩週，這就是鹼麵，大約110克等於1碗飯。

7) 把鹼麵放入沸水中煮2~3分鐘，夾一根嚐嚐，覺得熟度合宜即可撈起。

8) 倒在桌上或放在大盆裡，淋少許香油，一邊用長竹筷挑起，一邊用電扇吹，直到冷卻，這就是油麵，大約200克等於1碗飯。

9) 新鮮油麵淋上醬就是美味涼麵。如果不立刻吃就包好冷藏，可以保鮮數日，但食用前必需使之回溫，請參考第57篇食譜。

一袋油麵小.jpg  

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 「一次打好」涼麵醬　3~4盤份量

材料：

炒香芝麻…………半杯（60克）

豆腐乳（連汁）………1大匙半

醬油………………………1大匙

烏醋………………………1大匙

糖…………………………半大匙

蒜頭………………………1大瓣

飲用水………………………半杯

白醋、辣油…………………適量

涼麵調味料.jpg   

做法：

1) 把前6項材料放入食物處理機裡。

加入豆腐乳.jpg   

2) 加入半杯水的一部份。水如果全部加入，可能反而不好打，所以請看各人的機器功能決定加多少水。

3) 打久一點，完全打成泥，再把剩下的水加入，打一下即可。這種涼麵醬的顏色比較淺，因為芝麻顏色比較淺，醬油用量也比較少。

4) 淋在涼麵上，再依各人喜好淋些白醋或辣油。 

涼麵完成.jpg   

涼麵裝盤後可加些小黃瓜絲、胡蘿蔔絲，或任何自己喜歡的配料，再淋適量涼麵醬，就是新鮮美味又安全衛生的自製涼麵。

自製涼麵既然相當耐放，為何市售涼麵老被檢查出添加物或細菌？這是因為業者做麵的量很多，煮好冷卻的時間很難掌控，販賣涼麵時又擺在室外一天半天，若不加防腐劑，就容易滋生細菌。

再加上消費者要求便宜，業者用不起好麵粉，就用添加物增加麵的彈性口感；還有些消費者要求涼麵要冰著吃，業者就只好用修飾澱粉……

有這麼多原因，也難怪市售涼麵的問題這麼多；從小爸爸媽媽總教我們，在外面吃東西別挑冷的，熱食還安全一點，這種說法不是沒道理的，同樣的油麵，煮成熱騰騰的切仔麵，安全衛生方面的顧慮是比涼麵少一點。

來源分享:周老師美食教室