以手工拉麵文明ㄟ涼麵就在岡山張家唷~

涼麵大部分都是以油麵來製作，但我們張家的涼麵是手工拉麵製造的，而我們採用是新鮮的小黃瓜與紅蘿蔔，每日新鮮削皮削細製作每一份涼麵。💋💋

傳統麻醬涼麵麻醬的醬料可以說是古早味涼麵的開端，素食的朋友也能吃，第一次來吃的朋友也能選擇它唷！

看似簡單，其實不簡單der岡山張家傳統麻醬涼麵

岡山張家主打產品之一的涼麵，其實不簡單ㄟ，光是切菜、洗菜的功夫就花了很多時間，何況是熬煮每一樣的醬料，小編我還沒有學起來~每次看到張爸爸再備這些材料的時候，真是很辛苦，張媽媽也是特別的辛苦，所以小編覺得一個時候的製作真是不容易，應該好好珍惜。
也請大家多多支持，你的支持，我們更努力~~~

【按讚●分享】

岡山張家碗粿涼麵

訂購專線:0910898649

好評不斷值得推薦

優良品質，值得一試！

大家快來加入我們的粉絲團吧，

你們的支持會是我們向前的動力，

也不忘幫我們多多宣傳和分享喔~

【支持我們】

拜託各位幫忙喽！！

謝謝各位的愛戴~

新的名片請大家多多使用唷~

下雨後就悶悶的，吃碗清爽涼麵八-張家傳統涼麵

下雨天，讓人心情煩悶讓人不喜歡，讓人不想做事不想出門，但一想到中午能吃一碗涼麵，我就很開心，今天就是要吃傳統麻醬涼麵-張家der味，傳統麻醬的味道就是很簡單又很樸實得味道，很適合下雨天調解心情。

我們的努力值得你支持👼👼

我的誠意值得你關顧😍😍

請來電洽購吧:0910898649

快來找我們呦~(他們是限量的喔)

#(讚)請上網搜尋「岡山張家碗粿/涼麵」粉絲團

#更多詳情請來粉絲團看菜單喔~

#住址:高雄市岡山區維新路109號

老人熊尬意張家傳統麻醬涼麵，謀試看覓ㄟ賽嗎?

有天跟小編家人的比好的老伯👲，他那天來岡山張家碗粿涼麵吃碗粿，他就看到我們忙進忙出的在準備涼麵，他就說:[阿謀來一分我吃吃看看]，因此他就點了傳統涼麵回家吃，隔幾天他又來找我們，然後他就跟我說:[👧阿妹，你推薦的傳統麻醬涼麵賀甲ㄟ]，我跟他說:[阿伯有喜歡就好，謝謝您]，結果旁邊剛好來了新客人(他看起來跟老伯的年紀相識)，我在跟他介紹涼麵的口味，阿伯馬上說，[阿力第一次吃，你就先謀試看覓傳統麻醬涼麵]，後來這位客人就變成我們的忠實客戶拉~

謝謝阿伯，你想阿伯都尬意這道傳統涼麵，你不試試看嗎?

歡迎大家來岡山張家碗粿｜涼麵作客喔！

       乎卡訂購專線:0910898649 (若不是誠心的就請勿打擾)

歡迎合作洽詢:可以詳細詢問老闆喔！

菜單:https://goo.gl/58AMec

地址:https://goo.gl/Mz4Syb

**我們家在google地圖上可能會去旁邊的歡樂蛙音樂教室，如果大家不知道可以往前走就在隔壁而已喔~

老師說要聽！岡山張家傳統涼麵~賀甲災謀！

來來來，今天來說涼麵，小妹來說明我們的涼麵ㄟ麵，涼麵的麵有時候會熱，那是因為剛剛才煮好，剛好客人就來了，所以有時候請大家要耐心等候幾分鐘或是你回家的時候你先冰到冰箱再拿出來吃。

我們的涼麵是拉麵做的喔！

現抓現做！

歡迎大家來岡山張家碗粿｜涼麵作客喔！

訂購專線:0910898649

歡迎合作洽詢:可以詳細詢問老闆喔！

菜單:https://goo.gl/58AMec

地址:https://goo.gl/Mz4Syb

**我們家在google地圖上可能會去旁邊的音樂教室，如果大家不知道可以往前走就在隔壁而已喔~

我們在好柏村牛肉麵對角喔**

岡山棒極了口感順滑涼麵配上麻醬，夠滿足的~

天氣總是忽冷忽熱的，今天這天氣非常好適合來吃涼麵，岡山張家的麻醬涼麵，非但麻醬的醬汁有淡淡的芝麻香氣外，涼麵的麵也是非常順口，這些都是有意義的，我們自己也很喜歡吃涼麵，所以是調配很多方法和吃了很多的口感，後來我們很喜歡這樣的口味，所以和大家一起分享，我們的忠旨是只要我們能吃得好吃開心，那客人也會吃的開心安心。這是我們常追求的道理。

歡迎大家來店購買喔~你也可以打電話和我訂購 0910898649
現在數量有限，可以提早訂購(告知你要訂什麼，幾點來拿)
如果是當場訂的消費者，請您多點耐心，我們當場製作給您的。
我們給的都是最好的~

過癮啊！張家傳統麻醬涼麵-特殊口有別於一般的涼麵

張家傳統涼麵，怎麼樣說是特殊呢??有一天張妹妹心血來潮的問張爸爸說，為甚麼我們的涼麵和別人不一樣呢? 張爸爸說:【我們除了要讓人吃的好吃以外，口感也是特別重要的事情。】張妹妹問:：原來，所以你才大把大把抓紅蘿蔔、小黃瓜絲啊? 張爸爸:嘿啊。】

張家涼麵-講究別出一格的涼麵

特殊口有別於一般的涼麵

你說能不給掌聲嗎??👐👐👏

岡山張家碗粿｜涼麵地圖

誰說涼麵一定是用油麵？！岡山張家的涼麵是【手工拉麵】

誰說涼麵一定是用油麵？！我們岡山張家的涼麵就是手工的拉麵 ，是沒錯很多人對於涼麵的觀念就是油麵，但岡山張家的不是喔，對於涼麵的麵我們也非常講究，我們認為如果我們不敢吃自己的產品，那怎麼能給大家吃呢?！

你不用馬上相信我，你自己來是一次就知道了

真誠的歡迎大家來嘗試喔~

可以預購喔~碗粿或涼麵....等等。 電話:0910898649

出來岡山逛菜市場不管怎麼樣，現在就是要吃-傳統麻醬涼麵啦~

"出來岡山逛菜市場不管怎麼樣，現在就是要吃-傳統麻醬涼麵啦~"這是一位常來和我們買東西的朋友跟我們說的.......
每當假日放假，我都要陪媽媽到岡山菜市場買菜和逛街提東西(哈哈我是個好孩子)，但最近的天氣真的是讓我越來越不想當孝女了，想要直接區超市買一買就好，但媽媽說只要陪她去，我就能吃我喜歡吃的美食，那我怎麼能跟他客氣勒(科科)

好吃、限量、現做

來電預購，不須等太久

阿呀呀！岡山傳統涼麵超開胃的啦~

上個禮拜小編到山東去走走逛逛，每天都是晴天，和我的心情一樣，聽說台灣這幾天飽受水災之苦，不知道大家是否平安，但！今天好熱啊，外面的溫度是幾度阿，小編一刻有不想待在室外啦，心想這時候有碗傳統涼麵來幫我消暑該有多好啊~

別左顧右盼了，岡山有一家涼麵超好吃，就來試試看吧，消消暑吧~💁

【重量推薦】去高雄玩哪裡好吃??岡山張家傳統麻醬涼麵

沒錯沒錯，你沒看錯，今年夏天最夯的涼麵又回來啦~👍今年的涼麵截至去年的分析和討論，本店的涼麵裏的配菜豆芽菜已換成蛋絲啦，
Bingo！我們的涼麵的味道依舊是你記憶中的味道，就

讓你今年夏天涼快一夏~~

還等什麼，歡迎預約團購，來來來~
請來電洽購吧:0910898649
快來找我們呦~(是限量的喔👱)
#(讚)請上網搜尋「岡山張家碗粿/涼麵」粉絲團
#更多詳情請來粉絲團看菜單喔~

#住址:高雄市岡山區維新路109號

令人喜愛的 岡山涼麵醬

傳統麻醬涼麵是張爸爸親自用心研發熬煮，大火慢慢窯煮下麻醬裡的芝麻香味就撲鼻而來，芝麻的香味搭配涼麵裡的白芝麻，兩者合一的味道濃更濃，傳統麻醬涼麵祖傳祕方，絕對和其他家的麻醬涼麵不一樣。相信你吃一次你就會愛上這個味道。

請來電洽購吧:0910898649

快來找我們呦~(限量的喔)

#(讚)幫幫忙上網搜尋「岡山張家碗粿/涼麵」粉絲團支持我們吧

#更多詳情請來粉絲團看菜單喔~

驚人的岡山涼麵醬 高雄必吃

這麼熱的天氣沒來點涼麵又太對不起自己啦，到高雄好山好水又有美食，甚至來岡山不仿來吃個涼麵吧！

請來電洽購吧:0910898649

快來找我們呦~(他們是限量的喔)

#(讚)請上網搜尋「岡山張家碗粿/涼麵」粉絲團

#更多詳情請來粉絲團看菜單喔~

#住址:高雄市岡山區維新路109號

非凡的張家涼麵醬汁做法夏日清爽法寶靠這味

小編要介紹岡山張家涼麵非凡的涼麵醬汁，我們的每一種涼麵醬汁都是經由張爸爸精心調配黃金比例，讓你夏天就要清爽就靠這味啦~

【按讚●分享】
優良品質，值得一試！
大家快來加入我們的 粉絲團吧，
你們的支持會是我們向前的動力，
也不忘幫我們多多宣傳和分享喔~
#更多詳情請來粉絲團看菜單喔~
【支持我們】
在google map上已經可以找到岡山張家碗粿/涼麵的地址喽，不怕後找不到地方喽！#住址:高雄市岡山區維新路109號
如果您覺得滿意，請來這裡商家給我五顆星星評語呦~

===============================================================
【特企】涼麵大變身 夏日清爽法寶靠這味
【廣編特輯】
【簡介】
台灣夏天越來越長，甚至四月天就感受到微微熱浪來襲了，
開始準備清爽少油的簡便家庭料理，芝麻肉燥醬汁大家都會做吧…
使用常見的芝麻醬添些調味，再加上統一肉燥風味醬來提味，
不僅方便快速，還能變化各種料理，快快動手來試試唷！
【材料】
雞胸肉…1片
小黃瓜…1/2條
紅蘿蔔…1小塊
蒜末…2瓣
涼麵…1碗
調味料
芝麻醬…2大匙
醬油…2大匙
白醋…1小匙
糖…1小匙
統一肉燥風味醬…1大匙
辣油…1小匙(可省略)
作法
1.準備所有食材。
2.湯鍋加水放入雞胸肉煮熟，熟後撈出放涼。
3.用手撕成細長條。
4.將所有調味料(除了統一肉燥風味醬)放置碗裡調成醬汁。
5.小黃瓜洗淨，與紅蘿蔔刨乘細絲。
6.先將雞肉絲鋪在盤中，再放上蔬菜絲，淋上芝麻醬汁，再放上一匙統一肉燥風味醬來增加風味。
7.一盤肉燥醬汁棒棒雞就這樣完成了，還可以灑花生米更可口喔！
8.再準備一碗涼麵，依序鋪上現成黃瓜與肉絲，淋上芝麻肉醬汁。
9.冰涼有勁的自製涼麵輕鬆簡單完成囉！
10.醬汁可以一次做多點保存，拿來涼拌或拌麵很不錯喔！
【小撇步】
家家必備，幸福美味「統一肉燥風味醬」http://www.pecos.com.tw/tvcf-103.html
※本篇食譜由統一肉燥風味醬提供※
資料分享:【特企】涼麵大變身 夏日清爽法寶靠這味

風味獨特岡山張家涼麵熱量天熱沒食欲，來碗涼麵降降溫！

天氣好熱啊，真是讓人沒胃口，又不想自己動手做料理，這時能來點冰冰涼涼的涼麵消暑，該有多好啊，岡山張家涼麵就能滿足你的需求呦，好了廢話不多說立即來岡山張家吃風味獨特涼麵吧，不用怕熱量問題，來碗涼麵降降溫吧！

#更多詳情請來粉絲團看菜單喔~
我們在地球上已經能找到我們嘍，以後不用擔心找不到我們嘍～
‪#‎Google‬ map 輸入岡山張家碗粿/涼麵
如果你滿意我們的產品，請用您的小手指幫我們按點評喔“星星”
大家多多支持我們喔～
還在等什麼，快加入粉絲團

開胃的張家涼麵醬汁作法安心食材

現在的消費者皆對食品安全非常的講究，就連我們自己身為店家的業者，也對食品安全非常的在意，岡山張家涼麵的醬汁，除了花費時間精心熬煮，也對於每一種食材都會嚴格把關，是您可以安心食用的涼麵料食材。

【按讚●分享】

優良品質，值得一試！
大家快來加入我們的 粉絲團吧，
你們的支持會是我們向前的動力，
也不忘幫我們多多宣傳和分享喔~

#更多詳情請來粉絲團看菜單喔~

【支持我們】
在google map上已經可以找到岡山張家碗粿/涼麵的地址喽，不怕後找不到地方喽！#住址:高雄市岡山區維新路109號

如果您覺得滿意，請來這裡商家給我五顆星星評語呦~

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

這篇專題報導讓我多學習了知識，分享給您

夏天大啖涼麵消暑？防硼砂、漂白陷阱這樣做

——【「食」在不安】專題

【華人健康網 記者洪毓琪／台北報導】 2016年7月21日 11:15

 （關鍵字： 雙氧水 , 硼砂 , 涼麵 , 夏天 , 漂白 , 磷酸鹽 , 陳俊成 ）

炎炎夏日食慾不振，來碗開胃、爽口的涼麵再對味不過！可是，炎熱高溫下，食物保存不易，看似清爽的涼麵卻容易變成細菌的溫床！令人擔心會有不肖業者，為避免涼麵變質，加入不當添加物，以延長保存期限。究竟涼麵要怎麼挑選，才能避免食安地雷？就讓食品專家詳細解說！

涼麵保存難易變質　易藏食品添加物風險

食品專家、中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成老師表示，雖然夏天吃涼麵有助消暑，但是，溫度卻也是涼麵衛生的最大挑戰！尤其是主原料為澱粉類麵食類，本來就是細菌、微生物繁殖的最愛，若沒有適度的乾燥處理，相當容易導致菌株沾附於上，落地生根。

以備受國人喜愛的油麵來說，其屬於濕麵條的一種，一旦保存不當，在高溫、潮濕的環境更是容易腐敗。再加上涼麵的製作及販售過程保鮮不易，為避免涼麵變質、腐壞，便可能導致不少業者選擇添加防腐劑，甚至非法的食品添加物，以延長涼麵的保存期限。長期吃下肚，恐對身體健康帶來傷害。

有鑒於此，陳俊成老師特別針對坊間最常聽聞使用於涼麵上的硼砂、雙氧水（過氧化氫）、磷酸鹽等添加物的安全疑慮提出警告：

◎硼砂：

為了讓涼麵麵條口感更為Q彈、賣相更佳，有些不肖廠商會添加非法的硼砂，以期達到保濕、增加彈性、延長麵條保存期限的目的。危險的是，一旦硼砂被人體吃下肚，恐導致食慾不振、消化不良、營養素無法吸收等問題，嚴重更可能引發嘔吐、腹瀉、紅斑，甚至休克的可能！

防範方式：難以用肉眼、氣味分辨。建議麵條色澤過白、異常Q彈者不宜購買。

◎雙氧水（過氧化氫）：

至於雙氧水（過氧化氫），在食藥署食品添加物規範中，隸屬「殺菌劑」的一員，僅可用於魚肉煉製品，用量以H2O2 殘留量計，麵粉及其製品以外之其他食品不得使用。因此，用於麵條上更是非法的行為！

不過，即便如此，由於雙氧水（過氧化氫）有幫助食物漂白、殺菌、防腐之效。因此，仍有不少不肖業者，選擇偷偷添加。但陳俊成老師提醒，吃下含有雙氧水（過氧化氫）的麵條，在其超強氧化性下，恐對皮膚外皮，以及喉嚨、胃、食道等黏膜等組織帶來傷害；高濃度劑量下，甚至可能造成器官壞死、食道、胃腸出血等症狀！

防範方式：若挑選麵條時，發現其色澤過於死白，非麵粉常見的牙黃色，且聞起來有微酸異味者，則不建議購買。

◎磷酸鹽：

磷酸鹽在食藥署食品添加物規範中，屬於「營養添加劑品質改良劑」的一員，被廣泛用於加工食品。可發揮黏著、抑菌、增加風味、避免食物結塊的作用，使用於麵條上更有增色、保水、膨脹，增加麵體Q彈度的效果。也正由於此，雖然磷酸鹽有其使用限制量，可因其作用誘人，在同業競爭下，難保不會有添加超標的疑慮。

且值得注意的是，磷酸鹽若過量攝取，不但容易造成人體鈣磷比重失衡，造成鈣質大量流失，影響骨骼發育、成長外。德國腎臟科學者指出，長期接觸過量的磷酸鹽，與血管硬化有一定的密切關係，恐將增加心血管及腎臟病等慢性疾病發生的風險，不可不慎！

防範方式：難以用肉眼、氣味分辨。

買涼麵前多看看！認清標示、店家環境衛生更安心

陳俊成老師也提醒，因涼麵在正常狀態下，相當容易變質、腐壞。為避免吃壞肚子、鬧腸胃，建議消費者如果是在便利商店購買，應選擇低溫保存、製作日期為當日者，並於離開冷藏後30分鐘到1小時內食用完畢，比較新鮮有保障。

至於一般路邊攤、小店無食品標示者，則建議選擇有口碑，且環境衛生佳、窗明几淨，地板、牆面乾淨，且服務員有配戴手套，注重個人衛生者較佳。另外，若販售涼麵的店家是從早到晚皆營業者，且無法確認其涼麵是否為現場低溫製作，則最好挑選午間購買食用完畢，以確保其未保存過長時間，導致生菌數暴增！

建議民眾購買麵條時，除了多聞多看外，烹調上更應謹記「水量多、開鍋煮、煮麵湯別喝」3大原則，藉此達到幫助有害物質揮發、散失，降低吃下不當添加物的風險！

建議民眾購買麵條時，除了多聞多看外，烹調上更應謹記「水量多、開鍋煮、煮麵湯別喝」3大原則，藉此達到幫助有害物質揮發、散失，降低吃下不當添加物的風險！

【專家小叮嚀】：

最後，陳俊成老師叮嚀，除了涼麵外，市售散裝麵條也相當容易藏有上述風險。建議民眾購買麵條時，除了多聞多看外，烹調上更應謹記「水量多、開鍋煮、煮麵湯別喝」3大原則，藉此達到幫助有害物質揮發、散失，降低吃下不當添加物的風險！

資料分享:華人健康網

岡山涼麵好吃也要品質把關

夏天到了，食物要保持新鮮度，必須遵守4℃+4小時原則，岡山涼麵為你的食物把關，還在等甚麼，快來優良品質的店品嘗吧！

涼麵

請來電洽購吧:0910898649

快來找我們呦~(限量的喔)

#(讚)幫幫忙上網搜尋「岡山張家碗粿/涼麵」粉絲團支持我們吧

#更多詳情請來粉絲團看菜單喔~

#住址:高雄市岡山區維新路109號

==============================================================================

夏天吃涼麵 謹記「4℃+4小時」原則【台灣新生報/記者蔣書弘】

聯合報系資料照 記者陳立凱／攝影

夏天到了，天氣越來越悶熱，容易讓人食慾不振，許多民眾會選擇食用消暑的涼麵，各大超商為了搶食這塊大餅，也不斷推陳出新，但在大啖涼麵的同時，雙和醫院營養師張瑋胤也提醒民眾，吃涼麵要注意衛生安全，除了涼麵溫度要控制在冷藏溫度四至七度，也要盡快食用完畢，才不會誤食大腸桿菌群、生菌等，引發腹瀉等問題。

溫度是涼麵衛生最大挑戰

夏季高溫吃涼麵雖能夠降暑，但溫度也是涼麵衛生最大的挑戰。張瑋胤楊養師表示，涼麵若維持在4℃低溫，即便放置一整天，菌數增加範圍仍可維持在標準內。

建議民眾如果要挑選涼麵，要選擇有冷藏設備的店家，包裝也要注意是否完整封存，並選擇具有保存期限標示的產品才能減低風險。但購買後最好也能儘速食用，以免細菌滋生。

涼麵選購原則「4℃+4小時」

張瑋胤營養師建議消費者選購涼麵時，秉持「4+4原則」。涼麵販賣時應控制在4℃左右，如果民眾購買涼麵時，發現溫度過高，就應避免購買或食用。還有購買後的最佳食用時間應控制在4小時內，因為涼麵放置在夏季常溫狀態3到4小時後，菌數會成長到一百倍以上，超出衛生標準，如果儲存方式不當，細菌更容易大量孳生。

張瑋胤營養師提醒消費者，夏天溫度高，食物保存不當，易產生大腸桿菌群、生菌、及病原性微生物，便可能會造成腹瀉、嘔吐等食物中毒現象，消費者要特別注意。

製作流程及低溫溫控是重點

夏日炎炎，涼麵成為不少民眾購買作為正餐選擇，營養師張瑋胤表示，涼麵製造過程手續繁多，食材包含麵條、蔬菜類配菜與醬料三部分，屬於生、熟食混合的即食食品，製作及保存方式需要更加用心，為避免食材遭受汙染或孳生大量細菌，最好能夠分開包裝，嚴謹的涼麵製作流程和全程低溫溫控環境，成為涼麵衛生把關重點原則。

分享資料來源:夏天吃涼麵 謹記「4℃+4小時」原則 元氣網粉絲團 台灣新生報/記者蔣書弘

岡山張家涼麵傳統美食 限時限量

以下是來訪朋友為本店的介紹

「岡山張家」 涼麵位於在高雄岡山文賢市的三角窗，是個隱藏版的美食，那時候為了來這裡吃，共有六種口味的涼麵傳統、蒜味、日式和風、泰式酸辣、雞絲、火腿，每來高雄岡山必吃的美食。

從台南騎車來這裡，因為第一次還找不到地方呢！

可惜當天跟朋友11:00多才到這裡，涼麵就只剩下一盒了，我們問老闆能不再幫我們製作呢? :)

老闆說:為了品質把關，每天限量製作，賣完了就沒有喽！

真的太可惜了，下次我們會早一點來滴！

#好東西和好朋友分享
#歡迎加入「岡山張家碗粿/涼麵粉絲團」粉絲團

#「岡山張家碗粿/涼麵」
# 限時限量傳統美食

#住址:高雄市岡山區維新路109號

順便轉貼網友分享

     涼麵專門教學
最完整的免費涼麵教學，讓你今夏成為人人稱讚的涼麵高手，要教你最超人氣的九種涼麵醬汁，有傳統芝麻醬、花生芝麻醬、川味麻辣醬、沙茶涼麵醬、油膏芥未醬、泰式酸辣醬、沙拉麻醬、咖哩醬、松子醬九種口味，並搭配各自最合適的麵條。
各式涼麵麵條
拉麵
拉麵又稱作中華麵，除了可以用來作湯麵外，拿來作成涼麵一樣Q勁十足。若以拉麵當作涼麵時，要煮約4～8分鐘，再加入半杯冷水，再煮4分鐘，此時麵條會呈現透明感，放入冷水中浸泡至涼，撈起瀝乾水份，這樣就完成了中華麵的基本調理。拉麵以中筋和高筋麵粉製成，口感最富彈性和嚼勁。將煮好的拉麵，放在冷水下沖涼，加上各種食材及醬汁，讓人在夏天脾胃大開！
細油麵（生涼麵）
台灣市面上最常見的麵條，油麵外表會呈現微黃的色澤，在於製作過程中添加鹼油，這樣也能製作出具備Q感的油麵麵條。傳統市場上可以買到已經煮熟的油麵，在不想大費周章煮食一餐的時候，就可以利用簡單的配料來完成簡單的涼麵，只要在配料及醬汁上多加用心，看似樸實的料理，也能呈現豐富的面貌。一般中式涼麵用的多半是油麵，優點是耐久煮，可以維持口感，而且容易附著醬汁。在煮麵條的過程中，記得水滾了再下麵，可以讓麵條快速定型，不會糊掉。放涼後可以適量拌些油，麵條就不會黏在一起。
義大利麵
義大利麵是個豐富的世界，光是麵條的形狀及種類就高達500種以上，烹調方式更是千變萬化，製作涼麵也是非常適合的。煮義大利麵時要能讓水完全蓋住麵條，水一定要完全煮滾後，才能將麵條呈放射狀的丟入，煮的時候加入1小匙鹽及橄欖油，用筷子拌開，以免沾黏。＊老師課堂＊
麵與醬的美味法則
1. 做涼麵時，使用的麵條不要太粗，醬汁才容易拌入，麵吃起來才會入味。
2. 麵條最好現煮現吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千萬不要超過24小時才吃，以免麵條老化口感不佳3. 原則上口味較重的麵醬適合選擇較寬或粗的麵條，而口味較清淡的麵醬則適合選擇較細或較薄的麵條；如果具有地方風味的麵醬能夠搭配當地的麵條當然是最好的選擇，像是義大利麵醬搭配義大利麵、韓國涼麵醬搭配韓國冷麵等等
涼麵烹煮製作秘訣秘訣1.水量要夠
煮麵的水量要多，至少要有能蓋過麵條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時間變快。秘訣2.水中要加鹽
水滾沸時，在水中放一些鹽再煮麵，可讓麵條收縮，煮出來的麵條口感會比較Q。
鹽和水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。
秘訣3.注意下麵時機
水大滾時，一次放入所有的麵條，並轉小火續煮麵條。
秘訣4.掌握撈麵時機
以小火煮約3分鐘（視麵條種類而定），先夾一條麵條掐開，裡面沒有白色表示麵條已經完全煮熟，可以撈起了。
秘訣5.記得過水
生麵條上會有麵粉，所以煮熟後要用流動的水沖過，會更爽口吃起來才不會黏黏糊糊的，接下來再放入滾水中汆燙3秒鐘即可撈起。
秘訣6.要吹涼散熱
如果是要吃涼麵，撈起的麵條就要在室溫中吹涼1分鐘，再拌入少許香油以免麵條沾黏，並用筷子夾起散熱，直到麵條完全變涼。
涼麵配料與基礎醬汁
涼麵配料6種
1. 小蕃茄（小蕃茄洗淨、亦可剖半）
2. 小黃瓜絲（小黃瓜洗淨、切絲）
3. 蛋絲（蛋液煎熟成薄蛋皮，再切絲）
4. 火腿絲（火腿片燙熟、切絲）
5. 熟雞絲（雞胸肉燙熟，去骨剝絲）
6. 紅蘿蔔絲（紅蘿蔔去皮、切絲）
涼麵基礎醬汁6種
1特調麻醬
材料：芝麻醬300公克、原味花生醬75公克、香油75公克
作法：所有材料混合拌勻即可。
2特調醬油水
材料：醬油100㏄、涼開水100㏄
作法：所有材料混合拌勻即可。
3特調糖水
材料：開水300㏄、砂糖100公克、味精5公克
作法：所有材料混合拌勻即可。
4特調醋水
材料：烏醋100㏄、白醋100㏄、鹽14公克
作法：所有材料混合拌勻即可。
5特調蒜水
材料：蒜仁100公克、薑50公克、涼開水300㏄
作法：所有材料放入果汁機內打成汁，過濾2/3的渣。
特調花生醬
材料：原味花生醬100公克、涼開水100㏄
作法：所有材料混合拌勻即可。
傳統芝麻醬涼麵
材料
熟涼麵 150公克
傳統芝麻醬 適量
紅蘿蔔絲 15公克
小黃瓜絲 20公克
作法
將熟涼麵放入盤內，淋上傳統芝麻醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，食用時拌勻即可。
傳統芝麻醬
材料
特調糖水2又1/2大匙、特調醋水1大匙、特調醬油水1大匙、特調蒜水1茶匙、特調麻醬2大匙
作法
所有材料混合拌勻即可。 
花生芝麻醬涼麵
材料
熟涼麵 適量
花生芝麻醬 適量
小黃瓜絲 適量
紅蘿蔔絲 適量
花生碎 適量
碎香菜 適量
作法
將熟涼麵放入盤內，淋上花生芝麻醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、花生碎、碎香菜，食用時拌勻即可。
花生芝麻醬
材料
特調花生醬2大匙、特調芝麻醬1大匙、特調糖水2大匙、特調蒜水1/2茶匙、白醋1大匙
作法
所有材料混合拌勻即可。
川味麻辣醬涼麵
材料
熟細拉麵 150公克
川味麻辣醬 適量
小黃瓜絲 20公克
紅蘿蔔絲 15公克
熟雞絲 30公克
蛋絲 10公克
作法
將熟細拉麵放入盤內，淋上川味麻辣醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、熟雞絲、蛋絲，食用時拌勻即可。
川味麻辣醬
材料
特調糖水3大匙、特調醬油水1大匙、特調蒜水1茶匙、特調麻醬2大匙、鎮江香醋1大匙、辣油1茶匙、花椒粉1/4茶匙
作法
所有材料混合拌勻即可。 
沙茶涼麵
材料
熟涼麵 150公克
沙茶涼麵醬 適量
小黃瓜絲 20公克
紅蘿蔔絲 15公克
火腿絲 15公克
作法
將熟涼麵放入盤內，淋上沙茶涼麵醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿絲，食用時拌勻即可。
沙茶涼麵醬
材料
沙茶醬2大匙、熱水1大匙、特調糖水1大匙、特調醬油水1大匙、特調蒜水1茶匙
作法
將沙茶醬加熱水拌勻，再加入其餘材料拌勻。
油膏芥末涼麵
材料
熟涼麵 150公克
油膏芥末醬 適量
小黃瓜絲 20公克
紅蘿蔔絲 15公克
作法
將熟涼麵放入盤內，淋上油膏芥末醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，食用時拌勻即可。
油膏芥末醬
材料
特調糖水2又1/2大匙、特調蒜水2又1/2茶匙、醬油膏3又1/2大匙、芥末粉1大匙、溫水1又1/2大匙
作法
芥末粉加入溫水拌勻成芥末醬，再加入其餘材料混合拌勻。 
泰式酸辣涼麵
材料
熟涼麵 150公克
泰式酸辣醬 適量
小黃瓜絲 20公克
紅蘿蔔絲 15公克
蛋絲 10公克
蒜花生 1茶匙
油蔥酥 1茶匙
熟芝麻 1/2茶匙
作法
將熟涼麵放入盤內，淋上泰式酸辣醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲、蒜花生、油蔥酥、熟芝麻，食用時拌勻即可。
泰式酸辣醬
材料
特調糖水3大匙、特調醬油水1大匙、檸檬汁2大匙、香油1/2匙、辣油1茶匙
作法
所有材料混合拌勻即可。 
沙拉麻醬涼麵
材料
熟涼麵150公克、沙拉麻醬適量、小黃瓜絲20公克、紅蘿蔔絲15公克、火腿絲15公克
作法
將熟涼麵放入盤內，淋上沙拉麻醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿絲，食用時拌勻即可。
沙拉麻醬
材料
特調糖水3大匙、特調醋水1茶匙、特調醬油水1又1/2大匙、特調蒜水1茶匙、芝麻醬2大匙、沙拉醬2大匙
作法
將芝麻醬和沙拉醬放入碗內，分3次加入特調糖水拌勻，再加入其餘醬汁拌勻。 
咖哩醬涼麵
材料
熟義大利麵150公克、咖哩涼麵醬適量、熟雞絲30公克、小蕃茄4顆、小黃瓜絲10公克、紅蘿蔔絲10公克
作法
將熟義大利麵放入盤內，淋上咖哩涼麵醬，再放入切半的小蕃茄、熟雞絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，食用時拌勻即可。
咖哩醬
材料
A 奶油20公克、洋蔥碎30公克、咖哩粉5公克、水200㏄、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、奶水50公克
B 玉米粉1茶匙、水1又1/2茶匙
作法
熱鍋，放入奶油及洋蔥碎以小火炒約1分鐘，再加入咖哩粉略炒，加入200㏄水及鹽、糖、雞粉拌勻，待滾將混合的材料B拌勻勾芡，再加入奶水拌勻放涼即可。 
松子醬涼麵
材料
熟義大利麵150公克、松子醬適量
作法
將熟義大利麵放入盤內，淋上松子醬，食用時拌勻即可。
松子醬
材料
松子50公克、九層塔20公克、蒜仁1顆、鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、橄欖油3大匙
作法
九層塔洗淨瀝乾，放入烤箱以180℃烤約10分鐘，再用調理機將松子、烤過的九層塔、蒜仁及鹽、雞粉、糖慢慢倒入，加入橄欖油打成泥即可。

文章來源:涼麵專門教學posted by 楊桃文化