好吃的岡山張家涼麵夫妻涼麵的由來

好吃的岡山涼，張爸爸媽媽是個非常勤勞對於產品發常講究的夫妻，他們製作和不斷試驗，就是為了製作精良的涼麵與大家分享，這就是岡山張家涼麵的由來。傳承30年古老工法，如今還是秉持手工自製，我們的涼麵以拉麵來當主要食材不含鹼和其他防腐劑「岡山張家碗粿/涼麵」秉持對貴客的承諾和信任，堅持用最好、最新鮮食材，用心地醞釀把我們滿分心意傳遞給大家。我們的商品限定限量賣原則，食材保證新鮮、食用能安心購買能放心。

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冰涼Q彈正好食　高雄異國風味涼麵

冰涼Ｑ彈的涼麵，搭配清爽開胃的醬汁，大啖下肚，往往可以讓人忘卻酷暑。而除了拌上麻醬的傳統口味涼麵，異國風味的涼麵也是另一種美味選擇。益銘號便以自製手打的日式蕎麥麵、綠藻麵聞名，在美食雲集的旗山屹立不搖；而鳳山的五虎泰緬涼麵，以在地好食材詮釋泰緬獨特風味，有的顧客一吃便直呼「Woo Hoo」，每日限量常令晚來的顧客向隅。

旗山「益銘號」店內的復古擺設品，皆為老闆耗費數十年逐一蒐集而來。（圖∕李昀諭　攝）  清爽蕎麥、養生綠藻　旗山益銘號懷舊店裡出好麵

從旗山轉運站下車，步行數分鐘即可抵達旗山老街，與老街隔著一條馬路相望的復新東街上，有一家深受在地居民及年輕學子喜愛的麵食餐廳「益銘號」，店內以老闆收集了二、三十年的懷舊柑仔店古物打造出台式親切氛圍，熱門餐點則是連日本人都讚不絕口的日式蕎麥涼麵與養生美味的綠藻涼麵。

點餐後，首先會送上一杯柴魚醬汁，以及裝有海苔絲、青蔥、白色蘿蔔泥、與草綠芥末的方碟，再過片刻，便送來置於淺盤上、呈橢圓球體狀的深灰色蕎麥麵團。

老闆梁益銘推薦品嚐蕎麥涼麵兼具層次與趣味的食用方式：首先夾起麵條，嗅聞麵條香氣，不沾醬直接吃進嘴裡，感受原味，冰涼濕潤的麵條嚼久了依舊帶勁，淡淡香氣盈於口鼻；再單純涮入微溫的昆布醬汁，甘甜不過鹹的風味襯托出麵條的Q彈柔軟；再來將用以增香的海苔絲、調和口感的溫潤蘿蔔泥、讓味覺更鮮明的微辣芥末，及提出鮮味的細蔥加入醬汁，攪拌均勻，夾起一筷子麵條適度沾取，以杯就口，豐富層次在口中完美融合，不知不覺便盡數完食。若點的是綠藻麵，翠綠色的麵條比深灰蕎麥麵更為賞心悅目，口感也十分有Q度，綠藻特有的海草香氣在咀嚼之中被悉數引出，口齒留香。

益銘號的蕎麥涼麵口味道地，連日本旅客都大讚美味。（圖∕李昀諭　攝）　　年輕時便向內門外省麵老師傅學手藝的梁益銘，本身就非常喜愛麵食，以往都要跑到高雄市區吃蕎麥麵，而後憑藉多年經驗，開始自己摸索製法。用料單純的蕎麥麵，原料品質與揉製技巧成了麵體的美味關鍵，梁益銘選用品質優良的帶殼蕎麥下去磨粉，較為營養，但製作難度也較高，必須得磨得像奶粉一樣細緻，麵條口感才順溜，以手工費勁揉製後，還要經過多次延壓，延壓的次數掌握也是門學問，次數太多麵條會過於紮實，不易煮軟，次數太少則麵條空洞，容易軟爛，幾經實驗，終於做出柔軟Ｑ彈又滑溜的麵條，靠著口碑行銷逐漸吸引諸多人氣。「人客的嘴很利啊！」梁益銘說道，「要把自己當客人，自己都滿意的東西才能賣。」

鳳山五虎涼麵　令人直呼Woo Hoo的泰緬美味

鳳山五虎泰緬涼麵的風味獨特，豐富配料皆為新鮮自製。（圖∕李昀諭　攝）　　外觀色彩明亮、設計俏皮的五虎泰緬涼麵攤車，在鳳山青年路二段上，攤車櫃台光潔整齊，並沒有瓶瓶罐罐的材料陳列，店家將每天準備好的食材配料置於冰箱，新鮮現做，確保客人外帶回家的涼麵維持新鮮品質。

餐盒一打開，裡頭滿滿當當的放了豐富配料與一包橙紅醬汁，翠綠黃瓜絲與橘紅胡蘿蔔絲鋪綴於涼麵上，一旁有雞蛋丁、與蒸煮後口感仍保有彈性的台產馬鈴薯丁塊及碩大的花生，而自己炒的黃豆粉是良好的蛋白質來源，自製的蒜頭酥與洋蔥酥香氣四溢，上頭撒著白芝麻；拆開以糖、大量新鮮牛番茄及酸角熬成的果泥狀醬汁倒入其中，再擠入香氣勝於一般檸檬、市價也高於一般檸檬的香水檸檬汁，五虎泰緬涼麵的醬汁以牛番茄與酸角熬製，清爽又充滿果泥香味。（圖∕李昀諭　攝）再豪邁翻攪，老闆謝志偉說：「吃這種涼麵，一定要攪拌均勻！」

將五虎泰緬涼麵與配料、醬汁攪拌均勻，擠入香水檸檬，芬芳又開胃。（圖∕李昀諭　攝）　　吸附醬汁後的麵條，入口酸甜清爽、不油不膩，各種食材的天然原味忠實呈現，卻又巧妙和諧，口味也可自由選擇辣或不辣，吃完麵後，醬汁還可一飲而盡，這是身為緬甸華僑的老闆娘劉華慶再熟悉不過的家鄉味。謝志偉跟著老婆回到緬甸後，發現這樣美味的料理，決定將丈母娘及老婆的姐姐延請來台，傳授夫妻倆正統涼麵做法，並使用台灣在地好食材，讓異國料理技巧與在地高品質食材碰撞出完美火花。

他們將全部心力專注於單一商品，諸多的醬料配料都是自製自熬，耗時費工，剛開始營業時，消費者對於泰緬涼麵還不甚熟悉，但透過顧客嘗鮮後的驚豔推薦，不出數月，每日限量的三百份，即常讓許多無法早點光顧的顧客惦記著要先以電話預約，否則晚到就已銷售一空。

「懂得珍惜身邊的人、食物與文化，就會富強。」憑藉著這樣的信念，謝志偉取經自正統泰緬料理文化，並以台灣在地食材演繹出老婆懷念的家鄉美味，也帶給消費者美好的味蕾享受。

資烙來源分享:高雄電子報