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【吳記小館】在家也能做出好吃的碗粿
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前陣子吃飽太閒（誤）才不是咧～是為了「吳記小館」能邁向更多元的經營，所以vi 開始學習台灣傳統小吃。
這次想學的是與vi 失聯好久的「碗粿」，為什麼說失聯，還不是因為小時候吃碗粿時有過不好的經驗 （吃到菸頭><"），
導致vi 10多多年沒碰過，最後是台南「富盛號」讓人再度愛上這台灣經典小吃。
材料如下 / （約10~12碗）
米漿的部分 /
太白粉 ------ 3 大匙
在來米粉 ------ 500 g（1 包）
水 ------ 1800 cc（8 碗）
肉燥的部分 /
香菇 ------ 5 朵
滷蛋 ------ 5 顆（白煮蛋也可以）
油蔥酥 ------ 2 大匙
絞肉 ------ 300 g（絞肉的部份也可以用梅花肉切小塊代替，）
茹素的朋友也可以將絞肉改為豆干或是素肉燥。
另外，如果打算分裝成12碗，那香菇與滷蛋再各增加一個與一顆。）
喔！還有別忘了炒一些蘿蔔乾（菜圃），吃碗粿時有這一味更好吃！
這次vi 是參考「日正。巧巴比調理教室」的教學，
至於添加的那3大匙太白粉是某次看電視的教學而來。
做法 /
（1）取一鍋子放入少許油先爆香絞肉，然後再放入香菇拌炒。
（2）之後以3大匙醬油、1小匙糖、1小匙五香粉、少許白胡椒粉、半杯水
及2大匙油蔥酥調味。（油蔥酥的部分vi 使用的是統一肉燥，也可使用乾燥的那種。）
處理完肉燥後接著來煮米漿。
做法 /
（1）先以600cc（3 碗）的冷水將在來米粉調勻。
（2）另燒開1200cc（5 碗）水，然後倒入以冷水調好的米漿，同時加入少許鹽調味。
記得，一面倒時要一面攪拌，另外別忘了熄火，因為若把米漿煮得過於濃稠，
一會裝盛時比較不好操作，像vi 這個就有點過度濃稠了（扣分><"）。
還記得年初的一則新聞嗎？「有人因為碗粿裡面沒香菇跟店家大發脾氣。」
其實這是因為南部與北部的碗粿做法不一樣，南部的碗粿會在米漿內拌上肉燥材料也較豐富。
至於北部的碗粿，vi 沒嚐過不過上網看了一下，北部碗粿大都白白嫩嫩的，
有點像是客家粿的吃法，米漿先蒸熟，食用時才加上炒過的蝦米、肉燥....等料，裡面沒拌東西。
vi 怕家人對我發脾氣所以第一個備料的就是香菇，另外由於個人習慣南部碗粿，
也喜歡碗粿帶點醬色，所以把肉燥的醬汁連同3大匙肉燥一起拌入米漿內。
將煮好的米漿放入碗裡約8分滿，之後放入半顆滷蛋、半朵香菇及少許肉燥即可。
（這些材料也可以鋪在碗底，總之依個人喜愛。)
裝盛好的碗粿，放入蒸籠 or 蒸鍋，大火蒸30～40分鐘。
30 分鐘後.....
剛蒸熟的碗粿帶點透明的色澤，如果不確定碗粿是否熟透，可用竹籤或筷子插入碗粿中，
沒沾黏上米漿就是ok 了，喔！還有，記得碗粿要待涼後吃才會Q。
等待碗粿散熱的時間，別閒著，來煮煮醬汁吧！
醬油膏 2大匙、糖 1大匙、水 1杯，燒開然後以太白粉水勾芡即可。
各位！「吳記小館」的碗粿上桌囉~~
賣相還不錯吧！vi 可是花了不少愛心慢慢做出來的呦～^_^
品嚐時淋上醬汁、舀一小匙蒜泥、放點蘿蔔乾，齁～您看看，是不是很想馬上來一碗。
而，如果您跟vi 一樣重口味，建議可再放一些芥末，整個氣味會變得更加豐富喔～
唉呦～～～不是vi 愛自誇，這碗粿真是好，用料豐富，味道也沒話說，
雖然做的時候有點小麻煩（步驟多了些），但就個人來說，比起烘焙，碗粿簡單多了，給人比較多的信心。
（唉～最近又烤砸了不少餅乾，暫時不想碰烘焙了><"）
香菇, 在來米, 日正。巧巴比調理教室, 碗粿
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