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不同國家涼麵作法不一樣
韓式涼麵 乾湯各有味
2012年06月29日 更多專欄文章
韓國涼麵有乾、湯兩種，皆以加地瓜粉的蕎麥麵條為主。乾涼麵會拌入辣醬，吃來帶勁。湯式涼麵又叫水冷麵，以冰過的湯搭配牛肉，清鮮爽口。 攝影╱林宏洲
帶你呷好料、趴趴走
台北北倉洞的拌涼麵，麵條煮好後，冰鎮後再拌上調和糖、醋的辣椒醬，上桌前再以剪刀剪成小段，吃來爽辣順口。湯涼麵則以添加甘草和辣椒籽提味的牛肉高湯，搭配牛腱肉和水煮蛋，清爽有味。
高雄的哈摩尼有泡菜涼麵和拌涼麵等口味，泡菜涼麵醬汁以泡菜為主，加入少許肉汁，冰成冰塊後打碎鋪底，味道酸甜香辣。拌涼麵則以辣椒籽、蘋果泥、洋蔥、紅蘿蔔、辣粉等煮成的辣醬為醬汁，香辣帶甜滋味搭Q滑麵條，吃來順口。
拌涼麵 180元
醬汁加了蘋果泥、洋蔥等煮成，辣中帶香甜滋味，吃來順口。(哈摩尼)
泡菜涼麵 180元
水煮蛋增加豐富口感，冰涼醬汁酸甜香辣，入口更消暑。(哈摩尼)
湯涼麵 200元
牛肉高湯搭配牛腱、醃蘿蔔和水梨，爽口冰涼。(北倉洞)
拌涼麵 200元
沾滿甜辣拌醬的蕎麥麵，涼Q彈牙，十分消暑。(北倉洞)
來源分享資料:韓式涼麵 乾湯各有味蘋果日報
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