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原來唐代就有涼麵喽！！真的嗎?快來看看吧！
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凉麵竟是武則天所創？教你幾種凉麵家常做法
2014年08月05日 03:16:34 作者：國際日報 來源：國際日報
相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武氏（武則天），14歲時，就被唐太宗選入宮中爲才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之余，常和劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次游河過灣，總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的瞭解。後來，他們想夏天要是吃一種凉麵該多好。于是便和麵店師傅一起試驗，終于用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米凉麵。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米凉麵吧”恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米凉麵就這樣誕生了。由此傳開，成爲當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米凉麵却被流傳下來。
後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米凉麵”，每逢生日，必命禦厨給她烹製一碗食用，這樣一直到她的天年。
凉麵的傳說不可考，但是凉麵的做法却被我們發揚出了各種各樣的吃法，來看看以下的凉麵家常做法吧。
凉麵的家常做法：
材料：大米、糯米、醬油、紅油辣子、醋、鹽、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等。
做法：
1、由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，爲其口感可適當加入少許糯米。
2、然後在屜籠裏鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條狀。
3、加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料凉拌既成既食。
鶏絲凉麵的做法：
材料：嫩鶏肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、鶏精2克、香油15克、香菜5克、鶏湯、料酒適量。
做法：
1、將鶏肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出鶏肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用。
2、將精鹽、醬油、醋、鶏精、香油、鶏湯放入一小碗內調成凉拌汁。
3、將凉麵盛入碗內，放入黃瓜絲、鶏肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的凉拌汁，拌勻即可食用。
葱油凉麵的做法：
材料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、鶏精2克、香油5克。
做法：
1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾凉，將葱白切成末備用。
2、油熱後，下入葱末爆出香味，製成葱油晾凉。
3、把葱油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成葱油汁。
4、把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在凉麵上，澆入葱油汁，拌勻即可食用。
冬菇凉麵的做法：
材料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鶏湯150克、醬油15克、精鹽6克、鶏精、香油適量。
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾凉，將葱白切成末備用。
2、油熱後，下入葱末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入鶏湯，加精鹽、鶏精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟。
3、把醬油、精鹽、鶏精、香油一同放在碗內，再放入過凉的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
三色凉麵的做法：
材料：油面250克、蛋1個、洋火腿3片、青椒半個、小黃瓜l條、豆芽菜150克、高湯半杯、芝麻醬3大匙、糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可。
酸辣凉麵的做法：
材料：麵條500克、熟瘦猪肉150克、黃瓜100克、綠豆菜50克、鶏蛋1個、醬油10克、香醋15克、精鹽3克、味精2克、香油10克、高湯適量、熟豆油、辣油各少許。
做法：
1、將熟瘦猪肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟幷晾凉。將鶏蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成凉拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、鶏蛋絲、熟瘦肉絲依次放在凉麵上。
在夏日，爲家人來做一道美味的凉麵吧。
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