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一碗均衡, 自己做涼麵最放心
天氣越來越涼快，抓住這夏日的尾聲，來把陪伴我度過炎炎夏日的涼快料理上完吧^^
其實我一直都不太敢吃路邊攤的涼麵，就算是便利商店的涼麵也很少很少吃，醬料熱量高是一個原因，主要是我老是再想：這麵.....乾淨嗎這？
幾乎每年夏天，都會有新聞會報導涼麵的大腸桿菌超標。不過，夏天吃涼麵真的很涼快，去年看到壽司自己調醬料，也自己試著調醬，味道不錯，吃的又安心。
今年連食譜都沒看，憑著印像自己調醬汁，醬料主體是芝麻醬和花生醬，還有醬油，其他的調味：糖、醋都是微調，就憑著自己的味覺瞎攪和，哈哈！
醬料的做法網路上搜尋一下很多，也可以參考壽司的版本，請點我看壽司的涼麵醬料比例。
其實如果不想調醬，搭上市售現成的和風醬也是低卡好吃。
涼麵的配料很多，蛋白質有蛋絲、雞肉絲、火腿絲等等；蔬菜的話，大多都是紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、海苔絲，我因為要消耗弟弟高湯的昆布，所以用了昆布絲。這樣搭配起來，也是均衡的一餐囉！
雞肉絲可以參考上面壽司醬料的連結。弄雞肉絲太花時間，我大多都只有煎蛋皮。紅蘿蔔絲我大多都還是會燒點水加一些油，稍微過一下，比較不會有生吃的澀味。
其他配料沒甚麼學問，多說了好像有點囉嗦，呵呵。
麵條我都是去市場買油麵，回來先燒一鍋開水煮過。阿基師說要煮到麵膨脹，才能把鹼味煮掉，不過我有幾次試著煮到麵膨脹，就算起鍋後下冰水，還是覺得麵太爛了.........所以我都自己憑經驗拿捏。不過建議還是煮一下，一方面是也比較衛生，二方面是油麵下鍋煮的時候，才覺得那鹼味還真的頗重，煮掉比較不影響口感。
油麵煮過後，還是會留有一些油在麵條上，如果要馬上要吃，我就不再加油將麵條拌開了。我都是盡量煮當餐吃完的分量，除非是給翹臀帶便當，才會在麵裡加些油拌開，免得等他要吃的時候黏的太厲害。
自己做涼麵真的放心很多，其實不會難，只是因為要備的料比較多，會繁瑣一點，不過涼涼的吃下肚真的好舒服喔～
分享來源:小美冰淇淋一碗均衡, 夏日料理
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