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清爽開胃的日、韓、南洋涼麵
Posted by 楊桃文化 on 2016/06/022016/06/01
清爽開胃的日、韓、南洋涼麵
清爽的日式涼麵、鮮辣的韓式涼麵、酸甜開胃的南洋風味涼麵，只要掌握醬料配方，風味就很道地了，愛吃涼麵的你當然不能錯過囉！
芝麻豆腐涼麵
材料：
市售油麵 200公克
芝麻豆腐醬 適量
豆腐 60公克
青蔥 10公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售油麵汆燙，撈出放入冰水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2.豆腐切丁；青蔥洗淨切碎備用。
3.將芝麻豆腐醬淋於作法1的油麵，再撒上豆腐丁和青蔥碎即可。
芝麻豆腐醬
材料：
市售芝麻醬 100公克
豆腐 50公克
味醂 15公克
醬油 20㏄
作法：
1.取一容器，放入豆腐壓碎呈泥狀備用。
2.在作法1的豆腐泥中，加入剩餘的材料攪拌均勻即可。
美味小撇步
製作豆腐泥也可以用料理機或果汁機直接攪打，如此不僅節省時間、力氣，而且豆腐打成細泥後，更容易拌勻。
日式綠茶雞絲涼麵
材料：
市售綠茶麵 200公克
冷麵汁 適量
熟雞胸肉 30公克
青蔥花 30公克
白芝麻 10公克
辣椒粉 少許
海苔絲 20公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售綠茶麵放入煮至約6～8分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2.將熟雞胸肉剝成細絲；青蔥洗淨切成蔥花備用。
3.把作法2的雞肉絲、青蔥花和其餘材料撒在作法1的綠茶麵作裝飾即可。
冷麵汁
材料：
醬油 50㏄
味醂 50㏄
冷開水 10㏄
作法：
把全部材料放入鍋中煮沸，關火後放涼即可。
美味小撇步
製作冷麵汁時，如可以用柴魚高湯或是海帶高湯取代冷開水，則可以增加冷麵汁的甘味。
涼瓜鮮蝦味噌麵
材料：
市售綠茶麵 200公克
味噌醬 適量
涼瓜(苦瓜) 120公克
鮮蝦 60公克
白芝麻 5公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售綠茶麵放入煮至約6～8分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2.涼瓜洗淨切薄片放入沸水汆燙1分鐘，撈出用冰塊冰鎮後，撈起瀝乾水分；鮮蝦煮熟去殼備用。
3.將作法2的涼瓜片和鮮蝦放上作法1的綠茶麵，淋上味噌醬後，撒上白芝麻即可。
味噌醬
材料：
味噌醬 120公克
白醋 60公克
白糖 20公克
冷開水 20㏄
麻油 20㏄
作法：
取一容器，放入全部材料，攪拌均勻即可。
辣梨醬拌烏龍麵
材料：
市售烏龍麵 160公克
辣梨醬 適量
市售韓國泡菜 50公克
小黃瓜 30公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售烏龍麵放入汆燙約1～2分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2.將市售韓國泡菜切絲；小黃瓜洗淨切絲備用。
3.將作法1的烏龍麵淋上辣梨醬，再放上作法2的泡菜絲和小黃瓜絲即可。
辣梨醬
材料：
梨子泥 100公克
蒜末 10公克
芝麻 5公克
辣椒粉 30公克
醬油 10㏄
麻油 5㏄
糖 10公克
鹽 少許
作法：
1.將梨子切塊後用果汁機打成泥；蒜頭切成末備用。
2取一容器，盛入作法1的梨子泥和蒜末，再放入其餘材料攪拌均勻即可。
豆漿烏龍麵
材料：
烏龍麵 120公克
豆漿醬汁 適量
小黃瓜 30公克
白芝麻 5公克
辣椒粉 5公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售烏龍麵放入汆燙約1～2分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛碗備用。
2.小黃瓜洗淨切絲備用。
3.將作法1的烏龍麵淋上豆漿醬汁，再放上作法2的小黃瓜絲、白芝麻和辣椒粉即可。
豆漿醬
材料：
無糖豆漿 150㏄
鹽 少許
作法：
取一容器，將無糖豆漿加入鹽拌勻，放入冰箱即可。
美味小撇步
豆漿醬一定要用無糖豆漿，若是購買一般含糖的豆漿，那在調味上將會增添困難度，而且整道麵的味道也會比較不協調。
泰式汁涼麵
材料：
市售義大利墨魚麵 160公克
泰式醬汁 適量
紅辣椒 10公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售義大利墨魚麵放入鍋中煮15～18分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2.紅辣椒切片備用。
3.將泰式醬汁淋於作法1的義大利墨魚麵，再放上作法2的紅辣椒片裝飾即可。
泰式醬汁
材料：
泰國甜雞醬 100㏄
香菜 5公克
蒜頭 10公克
紅辣椒 5公克
紅蔥頭 10公克
魚露 30㏄
檸檬汁 10㏄
作法：
1.將香菜、蒜頭、紅辣椒和紅蔥頭切末備用。
2.取一容器，盛入作法1的香菜末、蒜末、紅辣椒末和紅蔥頭末，再加上其他材料調勻即可。
咖哩優格醬涼麵
材料：
蒟蒻麵 160公克
咖哩優格醬 適量
薄荷葉 5公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售蒟蒻麵汆燙1分鐘，撈出放入冰水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2.將咖哩優格醬淋上作法1的蒟蒻麵，再加上薄荷葉裝飾即可。
咖哩優格醬
材料：
原味優格 100㏄
咖哩粉 10公克
檸檬汁 10㏄
鹽 少許
白胡椒粉 少許
作法：
取一容器，先將原味優格和咖哩粉混合攪拌，再加入其他材料調勻即可。
越式雞肉涼麵
材料：
越南河粉 120公克
越式醬 適量
熟雞胸肉 60公克
紅蔥頭 20公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將越南河粉放入鍋中煮約5分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2.將熟雞胸肉剝成絲；紅蔥頭切碎備用。
3.將越式醬汁淋於作法1的河粉，再放上作法2的熟雞胸肉絲和紅蔥頭碎即可。
越式醬
材料：
香菜 5公克
紅辣椒 3公克
蒜頭 3公克
薑 3公克
醬油 20㏄
魚露 50㏄
檸檬汁 20㏄
糖 少許
作法：
1.把香菜、紅辣椒、蒜頭、薑切碎備用。
2.取一容器，放入作法1的香菜碎、紅辣椒碎、蒜頭碎和薑碎，再加入其餘材料混合調勻即可。
芝麻芥末醬涼麵
材料：
油麵 120公克
芝麻芥末醬 適量
培根條 20公克
紅甜椒 10公克
豌豆苗 適量
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將越南河粉放入鍋中煮約5分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾備用。
2.培根切條，放入鍋中煎熟，放涼備用。
3.紅甜椒洗淨切絲；豌豆苗洗淨備用。
4.取一盤，將芝麻芥末醬盛入盤中，先放上作法1煮好的河粉，再放上作法2的培根條及作法3的紅甜椒絲和豌豆苗即可。
芝麻芥末醬
材料：
芝麻醬 30公克
美乃滋 20公克
黃芥末醬 20公克
蜂蜜 10公克
檸檬汁 10㏄
作法：
取一容器，將全部材料放入攪拌均勻即可。
南洋醋汁鮮蝦涼麵
材料：
越南河粉 120公克
南洋醋汁 適量
鮮蝦 60公克
豆芽菜 10公克
紅辣椒 5公克
香菜 5公克
花生 5公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將越南河粉放入鍋中煮約5分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2.將鮮蝦洗淨燙熟去殼；豆芽菜洗淨；紅辣椒切絲備用。
3.將南洋醬汁淋於作法1的河粉，再放上作法2的鮮蝦、豆芽菜、紅辣椒絲和其餘材料裝飾即可
南洋醋汁
材料：
魚露 60㏄
辣椒 5公克
紅蔥頭 5公克
檸檬汁 30㏄
香菜莖 3公克
糖 10公克
作法：
1.把辣椒和紅蔥頭切碎備用。
2.取一容器，放入作法1的辣椒碎和紅蔥頭碎，再將其餘的材料加入攪拌均勻即可。
魚露雞絲涼冬粉
材料：
市售冬粉 160公克
魚露汁 適量
紅辣椒 5公克
豆芽菜 10公克
熟雞胸肉 30公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售冬粉放入鍋中汆燙2分鐘，撈出放入冰水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2.將熟雞胸肉剝成絲；豆芽菜洗淨；紅辣椒切絲備用。
3.將熟雞胸肉絲及作法2的豆芽菜和紅辣椒絲放上作法1的冬粉，最後淋上魚露汁即可。
魚露汁
材料：
魚露 8㏄
蒜頭 5公克
紅辣椒 5公克
白糖 10公克
檸檬汁 20㏄
白醋 10㏄
作法：
1.蒜頭和紅辣椒切末備用。
2.取一容器放入作法1的蒜末和紅辣椒末，再把其餘材料全部攪拌均勻即可。
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