說不完的故事
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食材
芋泥餡: ~ 槟榔芋頭600g
二砂糖或白糖80g
全脂奶粉3大匙
無鹽奶油 ~30g
蘇打餅乾(或鮮蔥蘇打)數片
麵漿: 低筋麵粉適量
冰水適量
檳榔芋頭去皮切成片狀,如果是冷凍的就稍為解凍在切成片狀, 用電鍋或蒸籠隔水蒸個20分鐘直到熟透為止,最好要蒸軟一些要呈粉粉的狀態也比較方便搗爛. 把搗爛好的芋頭要趁熱來加入黃糖拌勻後,，加奶粉也一起攪拌，最後加入軟化好的無鹽奶油和鹽巴一小搓來調味在全部拌勻備用
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檳榔芋頭去皮切成片狀,如果是冷凍的就稍為解凍在切成片狀, 用電鍋或蒸籠隔水蒸個20分鐘直到熟透為止,最好要蒸軟一些要呈粉粉的狀態也比較方便搗爛. 把搗爛好的芋頭要趁熱來加入黃糖拌勻後,，加奶粉也一起攪拌，最後加入軟化好的無鹽奶油和鹽巴一小搓來調味在全部拌勻備用
2芋泥餡分成等量可以包覆餅乾的量並搓成小糰狀,把芋泥餡表面軽軽的沾一點水,蓋在餅乾上用手稍微壓平,上面再覆蓋一片餅乾,並軽壓讓芋泥餡能扎實附著,
3芋泥餡分成等量可以包覆餅乾的量並搓成小糰狀,把芋泥餡表面軽軽的沾一點水,蓋在餅乾上用手稍微壓平,上面再覆蓋一片餅乾,並軽壓讓芋泥餡能扎實附著,
調麵糊:碗裡先倒入冰水,加入低筋麵粉一起攪拌均勻成糊狀,調的太稠炸後口感會乾硬太稀也無法裹上麵糊喔,調成舀起有點濃稠會成一條線流下來既可.把芋頭餅沿著邊緣四邊都裹上麵糊,.餅乾體不用裹到,深的小鍋裡把油燒熱,約8分熱,下鍋以中火炸至邊緣的粉漿定型再轉大火炸個幾秒逼出油份看炸成金黃色就馬上起鍋瀝乾油,
4調麵糊:碗裡先倒入冰水,加入低筋麵粉一起攪拌均勻成糊狀,調的太稠炸後口感會乾硬太稀也無法裹上麵糊喔,調成舀起有點濃稠會成一條線流下來既可.把芋頭餅沿著邊緣四邊都裹上麵糊,.餅乾體不用裹到,深的小鍋裡把油燒熱,約8分熱,下鍋以中火炸至邊緣的粉漿定型再轉大火炸個幾秒逼出油份看炸成金黃色就馬上起鍋瀝乾油,
酥脆香綿的芋頭餅
5酥脆香綿的芋頭餅
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小撇步
～芋泥的甜度依自己的喜好去調整
～以冰水來調成麵糊,下鍋熱炸时就會型成一層散開又酥脆的脆皮
～芋泥餡沾水的作用是能讓甜餡黏著在餅乾上
2014/08/27
資料來源:愛料理
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